сыр эмменталь – 150 гр;
сыр грюер – 170 гр;
зубчик чеснока – 1 шт;
кукурузная мука или крахмал– 2 ч.л.;
сухое белое вино – 150 мл;
водка-30 мл;
мускатный орех и черный молотый перец – по вкусу.

Пояснения:
Если вы не нашли в магазине кукурузную муку, можно использовать обычную кукурузную крупу для каш, предварительно тщательно ее перемолов в кофемолке или мельничке для специй.

Сыр грюер – классический швейцарский сыр, поэтому неудивительно, что в рецепте приготовления фондю фигурирует именно он. Однако за неимением грюер лучшего грюер можно заменить любым твердым сыром без дырок с острым пикантным вкусом. В провинциальном магазине куда проще достать эмменталь, эдам, чеддер или наш, костромской сыр. Неплох по вкусовым качествам и охотничий сыр с перчинкой. Другие альтернативы: бофорт, моццарелла или фотина. Таким образом, ваше фондю вполне может обойтись 300-320 граммами эмменталя. Правда, о знаменитом ореховом привкусе грюера в готовом блюде придется забыть.

Итак, классическое сырное фондю:

1. В помощью широкого ножа или специальной давилки чеснока раздавите чеснок. Смажьте им внутреннюю поверхность чистой чаши для фондю.

2. Натрите сыр на мелкой терке или в кухонном комбайне, можно порезать мелкими кубиками.

3. Налейте в чашу для фондю вино и слегка подогрейте на медленном огне, не допуская кипения.

4. В отдельной миске смешайте кукурузную муку с водкой и добавьте 2/3 этой смеси в подогретое вино.

5. Вооружившись деревянной ложечкой, не забывайте помешивать разогретую смесь. Засыпьте тертый сыр и снова тщательно все размешайте.

6. Добавьте оставшуюся 1/3 часть смеси кукурузной муки с водкой, мускатный орех и черный перец. Некоторые гурманы больше предпочитают в качестве специй добавлять терпкий измельченный шафран или куркуму. Они тоже создают неплохое вкусовое сочетание с твердыми сырами.

7. Помешивайте до тех пор, пока масса не начнет густеть и не примет однородный вид. Не торопитесь с варкой фондю. Чересчур высокие температуры могут привести к тому, что тертый сыр пригорит и блюдо будет испорчено.

8. Для швейцарской трапезы подготовьте хлебопродукты, печенья и овощи по вкусу. Переставьте чашу с сырным содержимым на стол, на специальную подставку фондюшницы, включите ее горелку или греющую свечу (в зависимости от модели), чтобы поддерживать сырное фондю на определенном температурном уровне. Достаньте вилочки для фондю, накалывайте овощи или хлеб и макайте в фондю.

Грюер даёт ореховый вкус, эмменталь - сладковатый, а ещё можно добавить нейтральный, например гауду или эдам, чтобы увеличить кол-во фондю

Мы предпочитаем макать
- серый хлеб из муки грубого помола, порезанный крупными кубиками и который слегка обжарен на сухой сковородке
- маринованные корнишончики (маленькие огурчики)
- маринованный белый лучок (продаётся в магазинах в стеклянных маленьких баночках)
- маринованные целые шампиньончики
и т.д.

Самое главное - хорошая тёплая компания! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Для обмакивания: можно любые фрукты: клубника, ананас, киви.... даж вишню и т.д.

Растопить шоколад на водяной бане (в комбе-миске установленную на водяную баню), пока он весь не растает. Смешать с шоколадом апельсиновую цедру, сок, сливки и ликер.
Перелить шоколадную смесь в сотейник для фондю и поставить на горелку со слабым огнем. Ну и всёёё, обмакиваем фрукты в шоколад и каййфуем )))))

Добавлено (25.02.2013, 22:06)
---------------------------------------------
Девочки ,мы тож очень большие поклонники фондю,но в кастрюльку лучше наливать не масло ,а бульон .(с ним долго не парюсь ,куриную тушенку специи и магги соус (типа соевого ,правда у нас такого не видела ,покупаем в Австрии или Швейцарии)Мясо нерезаем разное кто что любит и можно так же рыбное делать (бульон рыбный )и присного аппетита !!!Весело и вкусно :)