•Суп из вешенки с лапшой

Вам потребуется: 350 г свежих грибов вешенка, 1 луковица, корень петрушки, морковь, 1 литр воды или куриного бульона, 1 ст. ложка сливочного масла, 60-80 г лапши, измельченная зелень петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления: Нарезанные кружочками лук, петрушку и морковь отварить в воде или бульоне. Когда овощи почти готовы, положить нарезанные небольшими кусочками грибы и варить на слабом огне 10-15 минут. Затем добавить отдельно сваренную лапшу, посолить, а перед подачей заправить зеленью петрушки.

• Грибной суп

Вам потребуется: 350 г свежих грибов вешенка, 1 ст.ложка подсолнечного масла, 1 луковица, 1-2 моркови, 500 г картофеля, 1 л воды, соль, перец.
Способ приготовления: Грибы нарезают и тушат в масле 10-15 минут. После этого посыпают луком и морковью и перемешивают, добавляют воду, картофель, соль и варят 10 минут.

• Суп-пюре из вешенки

Вам потребуется:
1. Упаковка гриба вешенка - 500 гр.
2. Картофель – 2 шт.
3. Репчатый лук – 1 луковица
4. Сливочное масло
5. Сливки 22% жирности – 400 гр.
6. Мука – 2 столовые ложки
7. Соль
8. Белый хлеб для приготовления сухариков.
Способ приготовления: Грибы разделить на три части. 2/3 грибов и очищенный, нарезанный на дольки картофель добавить в кипящую воду (1.5 литра) и варить до готовности картофеля. Бульон процедить, вареные грибы и картофель измельчить в блендере. Полученное пюре добавить обратно в кастрюлю с бульоном. Оставшуюся 1/3 часть вешенки, нарезанную кубиками, обжарить вместе с мелко нарезанным репчатым луком на сливочном масле до золотистой корочки, затем добавить в кастрюлю. Полученную массу поставить снова на огонь, довести до кипения. Две столовые ложки муки тщательно размешать (лучше всего венчиком) в четверти стакана бульона, в котором варились грибы, и вместе со сливками влить в кипящий суп. Добавить соль по вкусу. Варить суп, помешивая, еще 10 минут.
Суп подавать горячим, посыпая каждую порцию сухариками из белого хлеба.

Нельзя вернуться в прошлое и изменить свой старт, но можно стартовать сейчас и изменить свой финиш.

Вам потребуется: 350 г свежей вешенки, 3 яйца, 2 помидора, 1 яблоко средних размеров, 100 г сметаны, 30 г майонеза, соль, сахар, лук.
Способ приготовления: Грибы варят в течение 10-15 минут, охлаждают холодной водой и нарезают тонкими ломтиками. К ним добавляют вареные вкрутую яйца, помидоры и яблоки, нарезанные тонкими кружочками. На блюдо салат укладывают слоями и поливают сметаной с майонезом.

• Салат из вешенки с курицей

Вам потребуется:
1. Упаковка гриба вешенка - 500 гр.
2. Вареное филе курицы – 200-300 гр.
3. Яйца сваренные вкрутую – 4 шт.
4. Морковь – 1 шт.
5. Репчатый лук – 1 луковица.
6. Подсолнечное масло
7. Соль, перец
8. Майонез
Способ приготовления: Мелко нарезать лук и обжарить на подсолнечном масле до золотистой корочки. Добавить заранее нарезанные кубиками грибы и обжарить вместе с луком. Морковь, натерев на крупной терке, обжарить также на подсолнечном масле на другой сковороде до золотистой корочки. Когда грибы и морковь будут готовы, выложить их на салфетки, дать стечь лишнему маслу. Вареное филе курицы и 4 яйца мелко нарезать. Все ингредиенты смешать, добавить соль, перец по вкусу, заправить салат майонезом.
Достоинством этого салата является легкость его приготовления и необычайно нежный, легкий вкус.

Салат из вешенки и картофеля

300 г соленых, маринованных или обжаренных плодовых тел вешенки обыкновенной, 200 г отварного картофеля, 1 соленый огурец, 1 луковица, 200-300 г сметаны, соль, сахар, горчица.
Ком ненты нарезают красивыми ровными дольками и смешивают со сметаной, добавляют сахар, соль, горчицу вкусу.

Салат из вешенки

300 г свежей вешенки, 1 cm. ложка сливочного масла, 2 вареных яйца, 2 свежих мидора, 1 яблоко, Чг стакана сметаны, 1 луковица, 1 cm. ложка яблочного сока, соль, сахар.
Грибы промыть, резать тонкими ломтиками, тушить в сливочном масле, охладить. Репчатый лук, яйца, мидоры и яблоки нарезать тонкими кружочками. Продукты уложить слоями на блюдо, сверху лить сметаной, заправить яблочным соком, сахаром и солью.

Салат из вешенки (чешская кухня)

250 г свежей вешенки, 100 г репчатого лука, 20 г соли, сахара и растительного масла, Чг стакана воды, перец вкусу.
Отваренные шляпки вешенки мелко нарезают и смешивают с нашинкованным луком. Заливают маринадом из воды, уксуса, растительного масла, соли, сахара и оставляют настояться крайней мере на 1 час.

Нельзя вернуться в прошлое и изменить свой старт, но можно стартовать сейчас и изменить свой финиш.

Соус эстрагон с вешенкой на белом мясном бульоне

800 г белого (основного соуса), 150 г свежей вешенки, 60 г репчатого лука, 30 г эстраго-на, 150 г 9%-ного винного уксуса, 100 г сливочного масла, 10 г чеснока, 100 г белого сухого вина, 2 г душистого перца горошком.
Нарезанный репчатый лук слегка пассеруют, добавляют мелко нерезанные вареные грибы и жарят 3-5 минут. сле этого кладут стебли эстрагона, душистый дробленый перец, мелко нарезанный чеснок, уксус и варят в закрытой суде 10-15 минут. Вливают белый соус и кипятят. Процеживают через сито, затем добавляют вино и снова доводят до кипения. Готовый соус заправляют сливочным маслом. дают к рционным мясным блюдам.

Соус из вешенки со сладким перцем и томатным соком на мясном бульоне

800 г красного мясного (основного) соуса, 150 г вешенки, 200 г томатного сока, 40 г моркови, 40 г корня петрушки, 70 г репчатого лука, 170 г сладкого стручкового перца, 30 г винного уксуса, 50 г сливочного маргарина, 100 г сухого красного вина, 30 г сливочного масла, 40 г зелени петрушки, специи.
Нарезанные коренья, лук, сладкий перец пассеруют, добавляют томатный сок, уксус, пряности, накрывают крышкой и тушат на слабом огне 7-10 минут. Затем соединяют с красным (основным соусом) и кипятят 15-20 минут. Содержимое соуса протирают через сито, кладут мелко нарубленные вареные грибы, соус "Южный" и еще раз кипятят. В готовый соус вливают вино и заправляют сливочным маслом.

Соус из вешенки обыкновенной с яблочным соком и сливками

200 г свежих грибов, 2 луковицы, 2 cm. ложки сливочного масла, l/2 стакана яблочного сока, 1 желток, 1 стакан сливок, 1 cm. ложка муки, столовый уксус, соль, перец.
Грибы тщательно промывают в проточной воде, отваривают в течение 5 минут в 1 стакане воды, откидывают на дуршлаг и нарезают. Лук шинкуют, смешивают с грибами и кладут в кастрюлю, вливают немного грибного отвара, добавляют сливочное масло и тушат в течение 25-30 минут. Затем в тушеные грибы насыпают слегка джаренную муку, вливают отвар, солят, заправляют уксусом, перцем и вливают дбродивший яблочный сок, кипятят 5 минут. В готовый соус вводят сливки и сырой яичный желток. Соус дают к овощным и мясным блюдам

Нельзя вернуться в прошлое и изменить свой старт, но можно стартовать сейчас и изменить свой финиш.

500 г вешенки, 1 луковица, 2 cm. ложки сливочного масла, 1 яичный желток, 2/з стакана сметаны, 2 cm. ложки тертого сыра, соль, перец, зелень укропа.
Свежие грибы тщательно очищают, моют, обдают кипятком, мелко нарезают и кладут в кастрюлю. Туда же добавляют джаренные на сливочном масле кольца лука, несколько столовых ложек воды, перец и тушат 30-35 минут. В сметану добавляют сыр, яичный желток, измельченную зелень укропа. лученный заправкой заливают грибы.

Вешенка жареная с чесноком

250 г вешенки, 2 зубчика чеснока, 2 cm. ложки муки, 50 г жира для жарения.
Вымытые и дсушенные шляпки вешенки натирают снизу толченным с солью чесноком. Обваливают в муке и джаривают на медленном огне. дают с жареным картофелем.

Рыба, запеченная в сметане с грибами

200 г вешенки, 600 г рыбы (треска, зубатка, ледяная, морской окунь и др.), 300 г пшеничной муки, 60 г сливочного масла, 90 г репчатого лука, 900 г картофеля, 1 вареное яйцо, 1 стакан сметаны, тертый сыр, перец, измельченная зелень петрушки, соль.
Приготовить соус: джаривают муку на сковороде без масла, охлаждают, смешивают с маслом, вливают доведенную до кипения сметану, размешивают, солят, перчат и варят 3-5 минут. Процеживают и вновь доводят до кипения. дготовленную рыбу нарезают рционными кусками, обваливают в муке и обжаривают. Отдельно джаривают нарезанный кружками картофель и отдельно - нарубленные лук и грибы. На сковороду наливают небольшое количество соуса, кладут жареную рыбу, вокруг кружочки картофеля. На рыбу кладут жаренные с луком грибы, нарезанное ломтиками вареное яйцо. Заливают оставшимся сметанным соусом, сыпают тертым сыром и запекают в духовом шкафу при температуре 240-260°С.

Вешенка, тушенная в винном соусе (чешская кухня)

250 г вешенки, 120 г репчатого лука, 70 г маргарина, 120 г моркови, 50 г корня петрушки, 50 г корня сельдерея, 10 г муки, 0,15 л белого сухого вина, перец, соль, сахар.
Лук припускают на маргарине, добавляют мелко нарезанную вешенку, солят, перчат, немного тушат. Мелко нарезают овощи, смешивают с грибами и-все тушат до мягкости. Разводят муку в вине и заливают грибы, доводят до кипения. вкусу добавляют сахар. дают с кнедликами.
Вешенка в горячем соусе (чешская кухня) 200 г вешенки, 120 г репчатого лука, 70 г сливочного масла, 50 г готовой горчицы, 20 г муки, 1 стакан воды, сахар, перец, соль. Мелко нерезанный лук припускают на масле, нарезают вешенку, солят, перчат. Тушат, ка грибы не станут мягкими, дливая воду. Продолжая тушить, добавляют муку, горчицу, сахар.

Грибные крокеты в сметанном соусе

1 кг свежих грибов, 200 г черствого белого хлеба, 200 г масла, 1 луковица, 1 стакан молока, 2 яйца, 2 cm. ложки панировочных сухарей, 1 cm. ложка зелени петрушки, соль и перец вкусу.
Для соуса: 1 cm. ложка масла сливочного, 1 cm. ложка муки, 1 cm. ложка бульона, 300 г сметаны
Свежие грибы очистить, промыть в проточной воде, нарезать, ложить в кастрюльку, добавить нашинкованный лук, масло, 3 ст. ложки воды, солить. Закрыть крышкой и тушить. Жидкость всю выпарить. Белый хлеб размочить в молоке, сильно отжать и пропустить вместе с грибами через мясорубку. Добавить яйца, соль, перец, рубленую зелень и хорошо вымешать. Если масса окажется очень жидкой, добавить панировочных сухарей. Из лученной массы разделать шарики величиной с небольшое яблоко, обвалять в сухарях и обжарить в масле. Залить соусом и прогреть, не давая кипеть, на водяной бане, чтобы крокеты хорошо пропитались сметаной. давать в глубоком блюде, сыпав рубленой зеленью петрушки и укро м.
Приготовление соуса. На глубокой сковороде растереть масло с мукой, степенно разбавить горячим бульоном, прокипятить, непрерывно мешивая, влить сметану, хорошо вымешать.

Нельзя вернуться в прошлое и изменить свой старт, но можно стартовать сейчас и изменить свой финиш.

500 г свежих грибов, 500 г бескостной говядины, 3-4 cm. ложки сливочного масла или маргарина, 2-3 cm. ложки сметаны, 2 ч. ложки муки, 40-60 г репчатого лука, 60 г моркови, 1 стакан мясного бульона или воды, 2 мидора, корень петрушки или сельдерея, сахар,соль, перец.
Грибы шинкуют и тушат до луготовности в части масла или маргарина, добавив муку. Мясо нарезают кусочками размером примерно 3х4 см, джаривают в гусятнице на остальной части масла (маргарина) до явления румяного цвета, добавляют измельченные коренья, воду или бульон, тушат до готовности, добавляют грибы и продолжают тушить. Примерно за 10 минут до готовности блюда добавляют немного холодного бульона или муку, смешанную с растопленным маслом, и, желанию,.- нарезанные мидоры.

Копченая корейка, жаренная с вешенкой (чешская кухня)

600 г вешенки, 200 г копченой корейки, 1 луковица, 2-3 cm. ложки сметаны, соль, зеленый лук,укроп.
Грибы очищают, промывают, нарезают соломкой и отваривают. Копченую корейку нарезают кубиками или брусками, обжаривают с рубленым луком и грибами, заправляют сметаной. дают с отварным картофелем. Перед дачей сыпают его мелко нарезанным зеленым луком и укро м.

Омлет с грибами

400 г свежих грибов или 200 г отваренных, 4 яйца, 4-5 cm. ложек молока или грибного отвара, 2 cm. ложки сливочного масла, 1-2 cm. ложки сметаны, 10 г лука- рея, 10 г жира, укроп или зелень петрушки соль
Взбивают яйца, добавляют к ним молоко или грибной отвар, все выливают на сковороду с предварительно разогретым жиром и ставят при слабом огне в духовой шкаф или на плиту. Особенно пышным омлет лучается в том случае, если белки взбивают в пену отдельно от желтков и омлет запекают в духовом шкафу. Готовый омлет крывают начинкой из грибов. Для ее приготовления мелкие целые грибы или крупные, нарезанные кружочками, тушат в масле вместе с нарезанным луком- реем, сле чего добавляют сметану и приправы. Начинку закрывают загнутыми краями омлета. Сверху блюдо сыпают измельченной зеленью.

Яичница с вешенкой на копченом сале (словацкая кухня)

200 г свежей вешенки, 50 г копченого сала, 2 яйца, лук, соль.
Нарезанное кубиками копченое сало друмянивают на сковороде до золотистого цвета, добавляют нашинкованную вешенку, солят и тушат до тех р, ка грибы не станут мягкими. Аккуратно, чтобы не растеклись желтки, разбивают яйца и выливают их на сковороду, солят вкусу и сыпают сверху мелко нашинкованным луком. дают блюдо с джаренным картофелем.

Грибной пудинг

300 г грибов, отваренных в собственном соусе, 50 г сливочного масла, 40-60 г репчатого лука, 2-3 яйца, '/г стакана толченых сухарей или 2 cm. ложки муки, 1 стакан грибного отвара или молока, соль, перец
Грибы шинкуют или вместе с луком пропускают через мясорубку. Добавляют к ним взбитое масло, яичные желтки, молоко или грибной отвар, толченые сухари либо муку и заправляют солью и перцем, а затем вливают взбитые яичные белки. Смесь выкладывают в смазанную маслом и сыпанную толчеными сухарями форму, накрывают крышкой и варят на водяной бане в течение 45-60 минут. Готовый пудинг дают в горячем виде.

Бисквит с грибами

10 яиц, У/2 стакана муки, 600 г сметаны, 1 чайная ложка масла для смазывания формы.
Для фарша: 1 кг свежих грибов, 150 г сметаны, 1 cm. ложка масла сливочного, 1 cm. ложка муки, 1 луковица, 1 cm. ложке рубленой зелени укропа и петрушки, соль и перец вкусу.
Желтки растереть деревянной ложкой до беления, затем переменно, тщательно растирая, прибавлять ложку сметаны - ложку муки и т.д. солить, осторожно смешать с белками, взбитыми в крутую пену. ловину теста ложить в раздвижную, смазанную маслом форму, на тесто ложить фарш, оставляя краям кромку теста шириной 2 см. Фарш слегка вдавить в тесто. Сверху выложить остальное тесто, разровнять его смоченными в воде руками, ставить в духовку со средним нагревом и выпекать бисквит на небольшом огне.
Приготовление фарша. Очищенные и промытые грибы опустить в большое количество кипятка, вскипятить, откинуть на дуршлаг. Грибы обсушить, мелко рубить. Лук рубить, обжарить в масле до золотистого цвета, добавить грибы, солить и жарить на небольшом огне, ка грибной сок не выпарится; добавить муку и, мешивая, обжарить все до золотистого цвета, добавить сметану, зелень, перчить и солить вкусу. Тесто начинять холодным фаршем.

Нельзя вернуться в прошлое и изменить свой старт, но можно стартовать сейчас и изменить свой финиш.

Очистите и порежьте шампиньоны ломтиками, потушите их с измельченным репчатым луком на растительном масле до готовности. Возьмите батон белого хлеба, разрежьте его вдоль пополам, на одну половину батона положите слой тонко порезанного мяса, ветчины или колбасы, на него – слой шампиньонов с луком, посыпьте сверху тертым сыром. Поставьте в горячую духовку на несколько минут или в микроволновую печь, чтобы сыр расплавился. Прикройте вторым куском батона.

Вам понадобится:
Шампиньоны (желательно курпные) — 700 гр
Куриное филе — 1 штука
1 луковица
Сыр — 100-150
У грибов отделить ножки от шляпок, ножки обжарить с луком и мелко порезанным куриным филе на сковородке.
Нафаршировать шляпки и выложить в форму, посыпать сыром. выпекать 10-15 минут.
Я люблю еще заливать эти грибочки сливками со специями или молоко развожу с 2 яйцами и специями (получается как грибочки в омлете)

Филе с грибами обжариваем на сливочном масле до чуть золотой корочки.Затем добавляем молоко смешаное с мукой и протушиваем 5 минут. Добавляем укроп и раскладываем по жульеницам. Посыпаем сыром.
Выпекать в духовке 30 минут при температуре 180 градусов.

P.S. Я это делаю в чашках т.к. жульен принято подавать горячим. В такой посуде его легче всего разогреть в микроволновке не нарушая его красоты.

Я не страдаю психическим расстройством! Я им наслаждаюсь.....

Возьму ваши рецепты на вооружение
Ещё раз спасибо!

Добавлено (16.03.2011, 09:43)
---------------------------------------------
Икра из грибов:Свежие грибы отвариваю(20мин)+лук +морковь=пропускаю через мясорубку.Тушу на масле раститель.(20мин),добавляю соль,томат пасту и еще(20-30 мин)Можно добавлять специи.